芹菜素

植物來源] 傘形科植物旱芹（Apium graveolens var.dulce）葉;卷柏科卷柏（Selaginella tamariscina）全草;柏科圓柏（Sabina chinensis）葉;

[物理性質] 347.5°C幾乎不溶于水，部分溶于熱酒精，溶于稀KOH溶液，屬于黃酮類，以植物素的形式存在于多種植物中，純品外觀為粉末，無嗅無味。是天然抗氧化劑。

[藥理作用] 芹菜素抑制致癌物質的致癌活性；作為治療HIV和其它病毒感染的抗病毒藥物；MAP激酶的抑制劑；治療各種炎癥；抗氧化劑。

[研究進展] 經研究，芹菜素有保護心臟的作用以及治療帕金森氏癥的功效。現代芹菜品種是從原產地中海沼澤地區的野生種馴化而來。野生芹菜的莖，葉含蛋白質成分，遠超過栽培品種的芹菜。 野生芹菜首先被應用在醫學上，在公元前九世紀荷馬史詩<<奧德賽>>中提到。中國人是在公元七世紀，從尼泊爾統治者送來的禮品中得到了芹菜這種植物。然而，直至中世紀，芹菜才作為蔬菜廣泛食用。 水芹營養豐富，清香撲鼻。旱芹口感較差，但藥用功能較強，如脾胃虛弱。芹菜應盡可能的食用葉子，因為葉子中礦物質、維生素的含量，明顯的較葉柄中的含量要豐富的多。葉柄含水份高，熱量低（17千卡/100g）；種子含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵和鋅，熱量高（392千卡/100克）。芹菜中還含有芹菜元，佛手苷內酯、糖類、有機酸等，含有的揮發油中有一種α─芹子烯，對人腦中樞神經有安定和抗痙攣作用；揮發油中另一種叫丁基苯酸是旱芹菜特殊氣味的來源。水芹中含有多種游離氨基酸、芳香油、甘露糖及多種維生素，常食不但可增進食欲，還有促進血液循環和健腦作用。芹菜在歐美，認為可消除水腫，因為吃了芹菜有利尿作用。

芹菜中有重要成分芹菜元，又叫芹菜素，能降壓和影響中樞神經。關于降壓機制，初步認為是透過頭動脈體和主動脈弓的化學感受器的反射作用而引起的。血管灌輸試驗，證明芹菜元還有一定的擴張末梢血管的作用，這與降壓作用也有一定關系。

灌胃芹菜元700mg/kg能明顯降低大鼠癲癇發作的程度和次數，延長潛伏期。腦形態學研究，芹菜元對大腦頂葉皮層細胞，膠質細胞，和小腦細胞有一定的保護作用。芹菜元能對抗小鼠腹腔注射震顫素引起的中樞性震顫。大鼠口服芹菜元能對抗可卡因引起的興奮。日本在歐芹中發現抗癌物，值得重視。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素和腸內酯的物質，可抑制腸內菌產生的致癌物。